Едим по правилам в Италии

Материал предоставлен блог-клубом "Знаки в пути"

В Италии еда – это святое. Поэтому, когда вы едите что-то не так, не с тем, не в то время – вы замахиваетесь на святое! О том, что еда может многое, свидетельствует заглавная фотография к этому посту - она сделана мною в Римини, в районе Сан-Джулиано. Теперь понимаете отношение к вопросу? И еще: в Италии еда – это холливарная тема, у каждого итальянца есть позиция по этому вопросу, и есть незыблемые традиции, которым следуют как дома, так и в ресторане. Безусловно, они могут не совпадать со всеми нижеперечисленными пунктами, но во многих из них – верны. Поэтому не холливара ради, но для того, чтобы лучше разобраться в итальянских обеденных ритуалах и затеян этот пост.

Как-то я наткнулась на интересное обсуждение в одном американском блоге того, как правильно вести себя за итальянской трапезой. Американцы, чтоб вы знали, самые злостные нарушители всех самых святых итальянских «едовых» традиций. Впечатлившись дискуссией, опросила друзей-итальянцев. Итогом 5-ти часового аперитива-ужина-опроса стал следующий список «едовых» правил. Кстати, составить его было непросто. Для итальянцев это не правила, это такая естественная вещь, что они даже не задумываются, что во многих аспектах можно делать по-другому.

Никакого капуччино после 11-ти (где-то – после 10-ти, где-то – после 12-ти утра)

О том, что кофе с молоком – это исключительно утренний напиток для итальянцев я уже писала, когда рассказывала о том, чему хорошему у них можно поучиться. Конечно, время от времени они сами делают исключения из этого правила, но от этого оно не перестает им являться. В чем прелесть быть иностранцем: вы можете попросить капуччино или латте хоть в 12 ночи, вам его сделают и глазом не моргнут (вы же иностранец, что вы можете понимать в искусстве кофепития ), а итальянцу подобный заказ и в голову не придет.

Сразу добавлю, что кофе в Италии – это такое универсальное средство для лучшего переваривания пищи. Итальянцы в это свято верят и пьют его всегда только после еды. Ну, или вместо нее. Но никак не ДО или ВО ВРЕМЯ.

Завтрак – это кофе и булочка (круассан, бриошь).

Его часто едят у стойки или, выпив кофе, жуют круассан на ходу. Кстати, это, наверное, единственная еда, которую итальянцы позволяют себе жевать на ходу. Никакой, упаси боже, яичницы или каши. Ну, мооожет быть, мюсли или йогурт, если детей кормить нужно. На крайний случай, сэндвич с сыром и ветчиной, если вы не любите сладкое на завтрак. Если вы видите где-то в кафе по утрам объявление «Hot Breakfast», знайте – это для туристов. Это кризис дает о себе знать, раньше они таких поблажек не делали. Правило простое: приехал в Италию, завтракай кофе с булочкой!

Тертый пармезан подают к пасте. И то не ко всей.

Им не посыпают пасту с морепродуктами, овощи на гриле и все прочее, что вам вздумается. Несколько раз мы позволяли себе такую вольность, как заказать пармезан к овощам, но всякий раз мои итальянские сотрапезники наотрез отказывались просить официанта его принести: Ты – иностранка, ты и проси. Тебе можно:). И каждый раз они исподтишка наблюдали за его физиономией. Но в Римини официанты закаленные, у них туристы еще не то просили, а вот в Равенне обслуживавший нас мужчина два раза переспросил, точно ли нам нужен parmigiano grattato вот к этому.

Правило простое: если к блюду нужен пармезан, его вам и так принесут!

В какой-то степени объясняет пункт 3. Итальянцы предпочитают «чистый продукт».

Если вы посмотрите внимательно, то в составе большинства блюд вы не найдете больше 3-4 ингредиентов. Просто смешал тальятелли с крупно порезанной моцареллой, помидорами и добавил песто – вот тебе и паста на первое. Сюда еще можно добавить пармезан, и то, не в каждой траттории это поощрят. У каждого блюда есть тот вкус, которое оно должно иметь и часто, добавляя пармезан, другие соусы или добавки, мы рискуем перестараться. А это страшный грех и основной камень преткновения между итальянской и французской кухнями. Именно французов итальянцы обвиняют в ненужном усложнении прекрасных в своей простоте и чистоте ингредиентов блюд.

Пасту и пиццу едят только горячей.

Я сейчас не про салаты и блюда, в которых по рецепту используется холодная паста. Я про так называемые, primi piatti – первые блюда. И если в ресторане это не вопрос, вы и так сидите и ее ждете, то дома – это тотальный паста-терроризм. К тому моменту как паста будет готова, вся семья уже должна сидеть за столом. И это не шутка. Мне как-то пришлось разнимать двух итальянских подруг: в то время как одна уже приготовила пасту и раскладывала ее по тарелкам, вторая успешно отвлекала всю компанию, не дав всем вовремя сесть за стол. А ведь правильные вкусовые качества исчезали с каждой секундой! Наша кулинарка очень обиделась тогда. И это правило ничуть не противоречит болтливости итальянцев. Разговоры разговорами, а паста съедается мгновенно. Правило простое: Сел обедать? Жуй, а не говори.

Салат в Италии – это просто овощи без заправки.

Как правило, в меню указан набор ингредиентов, кстати, тоже редко больше четырех. А у вас на столе уже стоит оливковое масло, бальзамический уксус, соль и перец. Какая вам еще заправка нужна? А дома, в качестве салата, итальянцы едят разнообразные салатные листья с оливковым маслом.

Соус на белой (сливки) либо красной (помидоры) основе готовится только к пасте и некоторым блюдам, в которых он предусмотрен. Все прочее: мясо, курицу, равиоли, - едят в чистом виде. Приверженцам кетчупа и майонеза тут придется тяжко. Ну, или же научатся ценить природный вкус исходных ингредиентов. И вы знаете, флорентийский бифштекс и хрустящий романьоло ни в каких добавках не нуждаются.

Хлеб: им еду завершают, а не начинают.

Вы сели за столик, и первым делом вам принесли корзинку с хлебом и оливковое масло с бальзамическим уксусом. Нет, это не для того, чтобы употребить их вместе в качестве закуски перед предстоящим обедом. Это как раз выдает иностранца. Итальянцы едят хлеб чаще всего со вторым блюдом, а потом используют для того, чтобы «домакать» подливку. Как раз домакивание – его основное предназначение. Вприкуску с едой хлеб мало кто ест.

Кстати, макать или не макать – вопрос почище гамлетовского. Я бы сказала, что это зависит от места и ресторана. Оглядитесь потихоньку, делают ли это другие посетители? А дома или в гостях – хозяйка только порадуется.

Напитки за столом – это вода и вино. И кофе ПОСЛЕ десерта.

И не надо мешать одно с другим! Воду в вино добавляют только подросткам. А якобы распространенная в южных странах традиция пить белое вино с газированной водой, льдом и ломтиком лимона – это очередная уступка туристам, но никак не исконная итальянская традиция. Вино и вода – это то, что оттеняет вкус блюд и помогает насладиться ими в полной мере, но не забивает вкусовые ощущения.

Все прочие напитки: коктейли, лонг дринки, пиво – зарезервированы для вечернего аперитива. Кофе никогда не подадут вместе с десертом, если только вы специально об этом не попросите. И под кофе я имею в виду эспрессо.

Счет подадут только по вашей просьбе.

Нет, официант не забыл про вас. Просто в Италии считается невежливым приносить клиентам счет, если о нем не спрашивали. Это как бы намек на то, что вам уже пора. А мы помним, что в Италии еда – это удовольствие, которое можно растягивать на несколько часов.

Исключение: вы в хорошем ресторане субботним вечером, и у входа стоит очередь на столики. Но даже здесь официант не намекнет вам про счет, если видит, что у вас на тарелке что-то осталось.

Следовать или не следовать тому, что написано, - дело ваше. В какой-то части Италии какие-то пункты могут быть актуальны, а какие-то – не столь важны. Чем удаленнее вы от туристических мест, тем актуальнее эти правила. Разумеется, вы лично в Италии можете есть, что угодно, и именно так, как привыкли.

Но помните: when in Roma do as Romans do:).

#еда #Италия